قرص مایه پنیر را با پشت قاشق به پودر تبدیل کنید . شیر را روی حرارت گذاشته وبه اندازه ای گرم شود که معادل دمای بدن باشد . کافیست که با قاشق کمی از شیر را برداشته و بانوک انگشت آن را امتحان کنید وقتی که به آن انگشت میزند نه احساس داغی و نه احساس سردی کنید . ظرف را از روی حرارت بردارید و به آن مایه پنیر اضافه کنیدو یک الی دو ساعت در دمای آشپز خانه بماند .

پارچه تمیز و سفید و نازکی را روی یک صافی گود پهن کنید وظرفی جهت جمع آوری آب پنیر زیر آن قرار دهید . سپس شیر که تا این زمان منعقد شده ( دلمه بسته) است روی پارچه بریزید .کم کم آب پنیر در ظرف زیر صافی جمع میشود .لبه پارچه را جمع کنید ویک ظرف تخت مثل سینی کوچکی روی آن قرار دهید و جسم سنگینی روی آن بگذارید تا فشار موجب خروج آب پنیر شود

آب حاصل از فشرده شدن پنیر را با نمک درون شیشه نگهداری پنیر بریزید و پنیر را به قطعات دلخواه ببرد ودرون شیشه بریزید .ودر یخچال نگهداری کنید . اگر بعد از یکی دو روز پنیر شل شد بدانید که نمک آن کم است و اگر پنیر سفت شد نمک آن زیاد بوده است.