پودر ژلاتين را با يكچهارم پيمانه آب جوش مخلوط كنيد. زرده‎هاي تخم‎مرغ را بزنيد تا ليمويي رنگ شود، بتدريج نصف پيمانه شكر را به آن اضافه كرده به زدن ادامه دهيد تا كاملاً سفت شود، وانيل و نمك را اضافه كرده كمي ديگر بزنيد و آنرا كنار بگذاريد.

كاكائو و كره را در قابلمه كوچكي ريخته روي حرارت ملايم قرار دهيد تا بصورت سس درآيد. بتدريج نصف پيمانه آب را اضافه كنيد و آن را به هم بزنيد تا كاملاً صاف شود، آن را از روي آتش برداريد، محلول ژلاتين را به مايه داخل قابلمه اضافه كنيد و روي يخ هم بزنيد تا ژلاتين كاملاً حل شود، بعد مايه شكلات را بتدريج با مايه زرده و شكر مخلوط كرده با همزن بزنيد تا كاملاً صاف شود. آن را در يخچال قرار دهيد تا نيم‎بند شود.

حال سفيده‎ها را جداگانه با همزن بزنيد تا كف كند، بتدريج يك‎چهارم پيمانه شكر را اضافه كرده به زدن ادامه دهيد تا كاملاً سفت و سفيد شود. وقتي مايه شكلات نيم‎بند شد كمي از سفيده‎ها را با آن مخلوط كرده، با قاشقك مخصوص زير و رو كنيد، بعد كمي از اين مايه را روي سفيده بريزيد و باز آهسته مخلوط كنيد. به همين ترتيب تمام سفيده‎ها را با مايه شكلات مخلوط كرده، اين مايه را با قاشق به داخل خمير پاي بريزيد و در يخچال قرار دهيد تا ببندد.