ژلاتين را در آب سرد ريخته با قاشق هم مي‎زنيم و مي‎گذاريم خيس بخورد (حالت چروك به خود بگيرد) در يك قابلمه جداگانه آب جوش و شكر را ريخته روي حرارت قرار مي‎دهيم تا بجوشد و كاملاً غليظ شده و كش بيايد. سپس از روي حرارت برداشته حدود 30 ثانيه صبر مي‎كنيم تا كمي از داغي بيفتد، ژلاتين و آبليمو را اضافه كرده هم مي‎زنيم تا خوب حل شود، مدت 10 دقيقه مي‎گذاريم سرد شود بعد با همزن برقي مي‎زنيم تا كاملاً سفيد و سفت و كشدار شود.

*  هيچگاه ورق ژلاتين را روي شعله مستقيم قرار ندهيد بلكه روي بخار آب آن را حل كنيد.

*  ژلاتين و موادي كه ژلاتين را با آن مخلوط مي‎كنيد بايد هم‎دما باشند نبايد يكي سرد و ديگري گرم باشد.

*  اين كرم را مي‎توان در فريزر نگهداري كرد.

*  اگر اين كرم را فقط براي شكلات كلاسيك بخواهيم استفاده كنيم بايد بيشتر بجوشد تا غليظ‎تر شود.

*  خود كرم را مي‎توان در ظرفي كوچك ريخت و در يخچال گذاشت و پس از سرد شدن آن را برش داد و در پودر نارگيل يا شكلات آب‎كرده غلطاند كه به آن گـَز آمريكايي مي‎گويند.

*  از 1 تا 8 ورق ژلاتين = يك‎سوم پيمانه آب