مواد داخل اسكالپ همانند ماهي شکم پر می باشد .

ابتدا سينه مرغ را فيله مي كنيم و به صورت برش چهارگوش در مي آوريم و سپس بصورت كتابي برش مي دهيم و بعد با قسمت صاف استيك كوب مي کوبيم و كمي آب سرد به گوشت مي زنيم و سپس با نمك و فلفل وسُس خردل مزه دار مي كنيم (از سُس واچستر هم مي توان استفاده كرد). بعد از مزه دار شدن مواد داخلش را همانند ماهي مي ريزيم و مرغ را تا مي كنيم و لبه هايش را كمي تخم مرغ مي زنيم تا بچسبد سپس اول در آرد سفيد و بعد تخم مرغ و بعد در آرد سوخاري مي زنيم و مي گذاريم در روغن سرخ شود.

جهت سرو : به همراه سُس تاتار يا هزار جزيره يا كچاپ ویا هات مي توان استفاده كرد.