۳ / ۵
!هنوز به این غذا رای نداده اید
برچسب ها
تصویر بزرگ غذا
برای
۴ نفر
ابتدا
۴۰ دقیقه زمان خالی برای تهیه ی این غذا پبدا کنید!
تخممرغها را در ظرفي ميشکنيم کمي نمک و فلفل ميزنيم. آرد نخودچي را در تخممرغ ميريزيم کمي زعفران حل شده در آب جوش به مايه اضافه ميکنيم يک ليوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مايه ميريزيم و مايه را خوب مخلوط ميکنيم.اگر مايه خيلي سفت شد باز هم کمي آب داخل آن مايه ميريزيم مايه را خوب مالش ميدهيم. بعد پياز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط مينماييم 5 تا 6 ليوان آب روي آن ميريزيم و کمي نمک و فلفل به آن اضافه ميکنيم روي آتش ميگذاريم تا جوش بيايد بعد از مايه داخل يک پياله کوچک پر ميکنيم وسط مايه را گود مينماييم يک دانه تخممرغ سفت و کمي آلو قيسي و پياز سرخ کرده و گردوي خرد شده وسط مايه ميگذاريم روي کوفته را جمع ميکنيم بطوري که تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفتهها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود (اين کوفته را معمولا به بزرگي يک پرتقال درشت درست ميکنند و گاهي هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهيه کرد که يک جوجه را داخل آن گذاشت در اينصورت بايد پارچه نازک سفيدي را داخل پياله بزرگي بيندازيم و مايه را داخل پارچه به بزرگي همان پياله به شکل گرد آماده کنيم و در وسط مايه جوجه پخته استخوان گرفته و ساير مواد را قرار بدهيم در هر حال موادي که ميل داريم داخل کوفته بريزيم بايد کاملا در کوفته پوشيده بماند کوفتههاي کوچکتر را وقتي آب و پياز جوش آمد داخل آن مياندازيم و کوفته بزرگ را داخل پارچه پيچيده يعني سر پارچه را جمع کرده گره ميزنيم و با همان پارچه داخل آب و پياز که در حال جوش است مياندازيم. آب کوفته بايد به مقداري باشد که روي آنرا بگيرد و در ظرف را ميبنديم ميگذاريم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب آن در حدود دو ليوان بشود.ممکن است به آب کوفته کمي رب گوجه فرنگي نيز بزنيم در صورتيکه کوفته در پارچه باشد آن را بعد از پختن از پارچه خارج کرده در ظرف قرار ميدهيم و آب کوفته را روي آن ميريزيم.ممکن است به مايه کوفته تبريزي نيم کيلو سبزي (تره-جعفري-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده نيز مخلوط نمود و البته کوفته تبريزي با سبزي خوشمزه تر و معطر است.) اطراف کوفته را با تربچه و پيازچه فراوان تزئين مينمائيم.منبع:
