بادمجان ها را شسته و با پوست به صورت مكعب هاي 5/2 سانتي متري مي بريم. در قابلمه پياز و سير را با كمي روغن تفت داده، سپس بادمجان ها و قارچ را اضافه كرده، باز كمي تفت مي دهيم. پس از آن رب گوجه، پوره گوجه فرنگي، آب سبزيجات، زنجبيل، نمك، فلفل و سبزي معطر را به آن اضافه مي كنيم مي گذاريم آهسته بپزد و آبش تبخير شود.

براي درست كردن سس، كره را در قابلمه ريخته، سپس آرد را اضافه مي كنيم و كمي تفت مي دهيم. پس از آن شير و جوز را اضافه كرده و مرتب هم مي زنيم تا غليظ شود. در آخر نمك را به آن مي افزاييم.

لازانياها را در آب جوش پخته و روي دستمال تميز آشپزخانه مي گذاريم. آن گاه فر را در حرارت 200 درجه سانتي گراد گرم كرده و ته قالب مخصوص (اندازه حدود 20×30 سانتي متر) را چرب كرده، يك مقداري از سبزيجات مي ريزيم، سپس يك ورق لازانيا را روي آن گذاشته و مقداري از سس سفيد مي ريزيم و اين كار را تكرار مي كنيم. در آخرين لايه، ابتدا سس سفيد و بعد مخلوط پنيرها را مي پاشيم و در فر مي گذاريم تا سه ربع بماند و روي آن طلايي شود.

 كره را آب كرده و آرد را با آن كمي تفت مي دهيم. شير ار به تدريج اضافه مي كنيم تا سس صاف و يكنواخت و غليظ شود. سپس نمك و فلفل را اضافه مي كنيم. حالا سس آماده مصرف است.

در تهيه اين لازانيا از گوشت استفاده نشده است و غذاي مناسبي براي افرادي است كه رژيم گياهخواري دارند.