ابتدا سیب زمینی را پخته و پوره کنید. کمی که خنک شد تخم مرغ ها و وانیل و زعفران و بکینگ پودر را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا صاف و یک دست شود. سپس مایه را در قیف پارچه ای با ماسوره ساده ریخته و درون تابه ای که روغن را داغ کرده ایدقیف را فشار داده و خاگینه را با فاصله در روغن  بریزید تا سرخ شود . حالا آب و شکر و گلاب را با هم روی حرارت گذاشته تا شربت رقیقی بدست آید. این شربت را روی خاگینه ها بریزید و بگذارید به خورد انها برود. برای تزیین خاگینه ها از پسته های خلال کرده استفاده کنید.

                                                                                       نوش جان