1. کرفس را خردکرده، مغز کرفس را که نرم و ترد است جدا کنید و به دو نیم کنید.
2. آب مرغ( یا یک عصاره الیت) را با کمی نمک و فلفل روی کرفس‌ها بریزید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. در ظرف را گذاشته تا کرفس بپزد، ولی زیاد له نشود.
3. کرفس‌ها را از آب مرغ خارج کرده آب باقیمانده را بگذارید بجوشد تا آب آن در حدود دو قاشق شود.
4. روغن زیتون و سرکه را کم کم با ماست مخلوط کنید و دو قاشق آب مرغ و کرفس با کمی نمک و فلفل و پاپریکا و جعفری خرد شده را در ماست بریزید.
5. دو سه قاشق از این سس را کنار بگذارید، بقیه را با کرفس‌های خرد و پخته داخل ظرف مخلوط کنید.
6. مغزهای دو نیم شده کرفس را روی آن چیده، کمی سس ماست باقیمانده را روی آن بریزید و زرده‌های تخم‌مرغ را روی کرفس‌ها رنده کنید.
آشپز