1. بادمجان را با پوست به صورت مورب برش دهيد. قارچ را هم برش دهید.
2. چند برگ شوید را خرد کنيد. نصف یک هویج را رنده کنيد.
3. بادمجان را در روغن‌زیتون تفت دهید.
4. ترشی پیاز، جوانه گندم، قارچ برش‌خرده و گوجه‌گیلاسی را به سایر مواد اضافه كنيد. حرارت دهيد.
5. پس از کمی حرارت دیدن، سس پامادورو را در تابه بريزيد.
6. روی حرارت زیاد اجازه دهيد تا سس پامادورو مقداری از حجم آب خود را از دست بدهد.
7. پس از گذشت حدودا 2 دقیقه، 2 عدد فلفل تند را اضافه كنيد.
8. اسپاگتی را كه قبلا پخته و آبکش‌شده اضافه كنيد.
9. نمک و فلفل را اندازه كنيد. اسپاگتی را در بشقاب بكشيد و به همراه پنیر رنده شده پارمسان میل کنید.
سس پامادورو
1. مواد سس را با هم میکس کنيد.
2. حدودا 8 دقیقه با شعله ملايم حرارت دهيد.
* این اسپاگتی را در ایتالیا به صورت آبدار تهیه می‌کنند یعنی اینکه نباید خیلی خشک باشد.
آشپز