1. سینه مرغ بدون استخوان را به‌صورت شنیسلی خرد كنيد.
2. کره را در یک تابه گود بر روی حرارت ملایم ذوب كنيد.
3. سینههای مرغ را اضافه کنيد، حدود 15 دقیقه (بسته به ضخامت گوشت) سرخ كنيد، تا جایی که قهوهای رنگ شده و کاملا بپزد. مرغ را پس از سرخ شدن از تابه خارج كنيد.
4. در این بین قارچ را همراه با رازیانه و ژامبون آماده كنيد.
5. قارچ را به خوبی بشوييد و برش بزنيد.
6. برگهای بیرونی رازیانه، ریشه و دیگر قسمتها را جدا کنيد و ریز برش بزنيد.
7. پياز را حلقهای خرد كنيد.
8. ژامبون را به شکل باریکههای کوچک برش بزنيد.
9. در ادامه روغن زیتون را اضافه کنيد و تا 1 دقیقه حرارت دهيد.
10. حلقههای برش خرده پیاز را در کنار قارچ، رازیانه و ژامبون اضافه کنيد، بر روی حرارت ملایم در حالی که گه‌گاه مواد را تفت میدهید، تا 15 دقیقه سرخ كنيد.
11. مرغ را به تابه بازگردانيد و ادویه فرانسوی را همراه با نمک و فلفل بر روی آن بپاشيد.
12. آب 4 عدد پرتقال را بگیرید و کمی هم از پوست آن را برای تزئین رنده کنید.
13. آب پرتقال را بر روی مواد درون تابه بريزيد، و حرارت را طوری تنظیم كنيد که مایع درون تابه کمی جوش بزند.
14. شعله را کم كنيد تا آرام بپزند و سس کمی غلیظ شود.
آشپز