1.مرغ را خرد کرده می شوئیم. (ترجیحاً ران مرغ باشد بهتر است). برش های مرغ را به خوبی به نمک آغشته کرده و در دمای اتاق نگه می داریم.
2. پیازها را خلالی خرد می کنیم.
3. تابه بزرگ سرخ کن را بر روی حرارت ملایم گرم کرده و کره را در تابه ذوب می کنیم.
4. وقتی کره داغ شد، رطوبت اضافی تکه های مرغ را با دستمال گرفته و بر روی تابه می خوابانیم.
5. یک طرف ران ها را 4 تا 5 دقیقه سرخ می کنیم و وقتی به خوبی طلایی رنگ شدند تکه ها را برگردانده و طرف دیگر را 2 تا 3 دقیقه سرخ می کنیم (اگر تکه ای از پوست ران به تابه چسبیده بود هنگام زیر و رو کردن مراقب شکاف برداشتن سطح آن باشید).
6. مرغ را از تابه خارج کرده و در ظرفی جدا نگه می داریم.
7. برشهای پیاز را در تابه ریخته گهگاه تفت می دهیم و حدود 7 دقیقه سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شوند و در همین حین تکههای مرغ چسبیده به تابه را خارج میکنیم.
8. فلفل پاپریکای خلال شده را همراه با فلفل سیاه بر روی پیاز ریخته و هم می زنیم تا ترکیب شوند.
9. آب مرغ را اضافه کرده و برشهای مرغ را بر روی مخلوط تابه و پیازها می خوابانیم. روی تابه را پوشانده و 20 تا 25 دقیقه آرام می پزیم (بسته به اندازه برش های مرغ زمان پختن تغییر می کند).
10. زمانی که مرغ کاملا پخته شد (سفتترین قسمت مرغ پخته شده در صورت برش خوردن نباید صورتی رنگ باشد) تابه را از روی شعله برمی داریم.
در صورت تمایل می توانیم به پختن ادامه دهیم تا جایی که استخوان ها از گوشت جدا شوند، ممکن است این امر 30 دقیقه دیگر هم طول بکشد. زمانی که از طعم مرغ پخته شده رضایت کافی پیدا کردیم، محتوای تابه را کنار گذاشته و صبر می کنیم تا تابه در حدود 1 دقیقه سرد شود.
11. سپس خامه ترش را به آرامی بر روی آن می ریزیم و نمک را به خامه اضافه می کنیم. درصورتی که خامه ترش سرد بوده و دمای سس را بیش از حد پایین می آورد شعله را روشن کرده و کم می کنیم تا دمای خامه به حد تعادل برسد.
12. مرغ را به تابه باز گردانده و با سس می پوشانیم.
با پاستا، برنج یا نان سرو کنید.
آشپز 
