1. فر را روي 150 درجه سانتي‌گراد داغ كنيد.
2. سفيده را با دور تند همزن برقي بزنيد در حدي كه از ظرف نريزد. پودر كرم تارتار را اضافه كنيد. شكر را به تدريج به سفيده افزوده به همزدن ادامه دهيد، سپس اسانس دلخواه را اضافه كنيد. توجه داشته باشيد در حين زدن نبايد پف سفيده بخوابد.
3. داخل سيني فر كاغذ روغني انداخته، مواد را داخل قيف ريخته با ماسوره ساده با رعايت فاصله روي كاغذ دايره‌هاي يك اندازه ريخته و با در نيمه باز به مدت 40 تا 45 دقيقه بپزيد.
* اگر شكر دانه‌ريز نبود داخل دستگاه ريخته و در حد يك دور چرخش آسياب كنيد.
* مي‌توانيد در اين شيريني از پودر فندق يا بادام استفاده كنيد اما آن را در آخر كار به وسيله ليسك و به آرامي مخلوط كنيد. * استفاده از اسانس كاملا سليقه‌اي است و مي‌تواند وانيل، اسانس هل، پرتقال، نارگيل و بادام باشد.
* مي‌توانید در شيريني مرنگ، از يك‌دوم قاشق چاي‌خوري قهوه فوري(پودر نسكافه) كه در يك‌چهارم پيمانه آب جوش حل شده استفاده كرده و در آخرين مرحله به مرنگ اضافه کنید.
آشپز 
