1. بادمجان را پوست كنده و به صورت حلقه‌هایی به ضخامت 2 سانتی‌متر ببرید، روی آن نمك بپاشيد و در آبكش بگذارید تا تلخاب آن خارج شود.
2. پس از حداقل نیم ساعت، آن را شسته و خشك كنید.
3. بادمجان‌ها را در روغن سرخ كنید، سپس با حوله كاغذی روغن اضافه آن را بگیرید.
4. یك تابه را چرب كنید و بادمجان‌ها را كف آن بچینید.
5. تخم‌مرغ‌ها را در یك كاسه شكسته، زردچوبه، نمك و فلفل را اضافه كرده و هم بزنید تا یك‌دست شود.
6. تابه را روی شعله متوسط داغ كنید، سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه كنيد و آن را بپزید.
7. پس از 10دقیقه، آن را برش داده و پشت و رو كنید تا هر دوطرف آن بپزد.
8. این غذا را با گوجه‌فرنگی، ماست و كته سرو كنید.
آشپز