1- تخم‌مرغ‌ها را 30 دقیقه زودتر از یخچال درآورید تا به دمای محیط برسد. آنها را در یك قابلمه گذاشته و تا 2 سانتی‌متر رویشان آب بریزید. آب را روی شعله متوسط به جوش آورید. پس از 4 دقیقه در آن را بسته و از روی شعله بردارید، پس از 10 دقیقه تخم‌مرغ‌ها را از آب خارج كرده و پوست آنها را بكنید. 2- تخم‌مرغ‌ها را از وسط نصف كرده و زرده آنها را در یك كاسه بریزید. با چنگال زرده‌ها را له كنید، سس‌ها و آبلیمو را اضافه كرده و مخلوط كنید. نمك و فلفل آن را اندازه كنید. 3- مایه زرده را در قیف ریخته و داخل سفیده‌ها را با آن پر كنید. این غذا را با نان سیاه، سالاد كاهو و سبزیجات آبپز سرو كنید. نکات: 1- می‌توانید سفیده را خرد كرده و با مایه زرده روی نان قالب زده با بیسكویت شور و گوجه‌فرنگی سرو كنید. 2- این خوراك با خاویار فوق‌العاده است. اگر دست‌تان به خاویار رسید آن را به این روش سرو كنید. 3- از كره نرم شده هم در مایه زرده می‌توانید استفاده كنید.
آشپز 
