1.پیاز و سیر را ریز کنید. آب پرتقالها را بگیرید.
2. جوجه ها را خوب بشویید و خشک کنید. آنها را نمک و فلفل بزنید.
3. در تابه ای بزرگ، 4 قاشق غذاخوری روغن را روی شعله متوسط داغ کنید.
4. شاه بلوط و برگ بو را افزوده و گهگاهی هم بزنید تا قهوهای طلایی شوند که حدود 8 تا 01 دقیقه کافی است.
5. پیاز و سیر را افزوده، نمک و فلفل بزنید و برای 3 دقیقه دیگر تفت دهید.
6. سرکه و 2 قاشق از آویشن را افزوده و برای 4 دقیقه مواد را بپزید تا سس غلیظ شود. اجازه دهید تا سرد شوند.
7. فر را روی 218 درجه سانتی گراد گرم کنید. در کاسهای، 2 قاشق باقیمانده آویشن، تخم‌گشنیز و روغن را ترکیب کنید.
8. با دقت پوست گوشت سینه و ران مرغ ها را جدا کنید و مخلوط تند را بین آنها بمالید.
9. مخلوط شاه‌بلوط را به طور برابر بین حفره شکمی جوجه‌ها تقسیم کنید. پاها را به هم ببندید تا مواد را در جای خود نگه دارید. (بهتر از دستور شکم پر کردن مرغها استفاده کنید).
10. جوجه ها را طوری در تابه قرار دهید که سینه آنها به پشت روی تابه قرار گیرد و برای 20 دقیقه آنها را کباب کنید. سینه مرغها را به رو برگردانید، آب مواد را که در تابه است روی مرغها بریزید و برای 04 دقیقه دیگر آنها را بپزید.
11. هر 15 دقیقه آب موادی که در تابه جمع شده روی مرغ ها بریزید تا دماسنج دمای ران مرغ را 47 درجه نشان دهد.
12. مرغ ها را به یک سینی منتقل کنید. اجازه دهید برای 51 دقیقه سرد شوند. در همین حین تابهای که در آن جوجه‌ها را کباب کردید کج کرده و چربی آن را دور بریزید.
13. آب پرتقال را به تابه افزوده، تابه را روی شعله کم قرار دهید و تکه های قهوهای که به ته تابه چسبیده را بخراشید.
برای سرو، شاه‌بلوط ها را با قاشق از شکم جوجه‌ها بیرون بیاورید و داخل کاسهای بریزید. هر جوجه را به 8 تکه تقسیم کنید (2 عدد ران، 2 عدد قسمت بالای ران، 2 نیمه سینه و 2 بال) و آب تابه را روی آنها بریزید.
آشپز 
