بوراني از تركيب ماست ويك يا چند نوع سبزي، (خام يا پخته، تازه يا خشك) تهيه مي‌شود.
بادمجان‌ها را با يكي از دو روش زير آماده مي‌كنيم:
روش اول : بادمجان‌ها را با پوست روي حرارت مستقيم يا در فر كبابي مي‌كنيم و پوست آنها را مي‌گيريم.
آنها را در آبكش گذاشته و نمك مي‌پاشيم (براي اين كه تلخي بادمجان‌ها گرفته شود بايد 2-1 ساعت بماند). بادمجان‌ها را با گذراندن از صافي و يا استفاده از مخلوط‌كن پوره مي‌كنيم.
روش دوم : بادمجان‌ها را پوست مي‌گيريم. حلقه حلقه برش مي‌دهيم و در روغن با حرارت ملايم سرخ مي‌كنيم. ( روغن اضافي آنها را مي‌گيريم ) .
بادمجان‌هاي آماده شده، سير رنده كرده، پودر زيره سبز، نعنا خشك، نمك و فلفل را به ماست چكيده مي‌افزاييم.
در صورت تمايل مي‌توانيد، اين بوراني را با كمي زعفران مخلوط كرده و سرو نماييد.
طرز تهيه ماست چكيده:
ماست را در دستمالي به شكل كيسه مي‌ريزيم و تقريبا 12-10 ساعت در جايي آويزان مي‌كنيم تا آب آن كشيده شود (شلي و سفتي ماست به سليقه‌ي شما بستگي دارد). ماست را از كيسه بيرون آورده و براي تهيه‌ي بوراني‌ها از آن استفاده مي‌كنيم. در صورت تمايل مي‌توان به هر250 گرم ماست چكيده ، 1-2 قاشق غذاخوري خامه اضافه كرد.
آشپز 
