1. ماهی را بشوييد. با یك چاقوی نوك تیز فلس‌های ماهی را پاك كنید.
2. از زیر گردن تا دم‌ماهی را برش دهید. محتویات داخل شكم‌ماهی را خالی كنید.
3. داخل شكم را بشويید. سرماهی را جدا كنید. با دقت استخوان‌های ماهی را در آوريد. ولی پوست‌ماهی را جدا نكنید.
4. ماهی را با دستمال آشپزخانه خشك كنید. در یك ظرف 3 قاشق غذاخوری روغن‌زیتون و 3 قاشق غذاخوری آب‌لیمو، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید.
5. روی ماهی بریزید. در جای خنك به‌مدت 1 ساعت در این سس بماند.
6. ماهی را روی كباب پز قرار دهید. در حین پخت با یك قلم‌مو 2-3 قاشق غذاخوری روغن‌زیتون را دو طرف بمالید.
7. در یك تابه كوچك باقی مانده روغن، سیر، فلفل قرمز، نمك و 3 قاشق غذاخوری آب‌لیمو را با هم مخلوط كنید.
8. تابه را روی حرارت بگذارید، چند جوش كه زد آن را بردارید.
9. با دقت ماهی را از كباب پز به ظرف اصلی انتقال دهید. از سس آماده شده روی ماهی بدهید. در آخر جعفری خردشده را روی ماهی بریزید.
آشپز