1. سیب‌زمینی‌ها را بشوييد، با پوست در آب بپزید.
2. پس از پختن پوست بگيريد، رنده کنید.
3. نمک اضافه كنيد. خوب چنگ بزنید تا چسبنده شود و نمک در تمام قسمت‌ها یکسان پخش شود.
4. گوشت چرخ‌کرده و پیاز رنده‌شده را با روغن‌زیتون، نمک، زردچوبه و فلفل روی حرارت تفت دهید.
5. نصف لیوان آب اضافه كنيد. در ظرف را ببندید و فرصت دهید بپزد و آبش تبخیر شود.
6. قارچ را بشوييد. به قطعات ریز تقسیم کنید. روی حرارت زیاد با مقداری روغن زیتون و دو قاشق آب‌لیمو تفت دهید.
7. قارچ و گوشت را مخلوط کنید.
8. سیب‌زمینی را به شکل گلوله بزرگی در آوريد. وسط آن را گود کنید.
9. با مخلوط گوشت و قارچ پر کنید. اطراف سیب‌زمینی را به هم بياوريد. با حرکت در دست آن‌را شبیه تخم‌مرغ فرم دهید.
10. طرفین سر( گونه‌ها) را با پشت قاشق کمی گود کنید. یک عدد زیتون در قسمت بینی در سیب زمینی فرو کنید.
11. روی سیب‌زمینی کره بمالید. آن‌را روی یک کاغذ آلومینیوم آغشته به روغن در کف سینی فر بگذارید.
12. شعله گریل را روشن و سینی را در فر بگذارید. تا زمانی‌که سطح سیب‌زمینی کمی برشته شود.
13. دلمه را از فر در بياوريد. براي آن با زیتون‌سیاه یا انگور‌سیاه چشم بگذارید.
14. با استفاده از یک سیب‌زمینی رنده و سرخ‌شده، خارهای جوجه تیغی را درست كنيد.
15. در پشت آن فرو کنید. به این ترتیب یک دلمه بزرگ و به شکل جوجه تیغی درست کرده‌اید.
آشپز