کباب ماهی

ابتدا ماهی را پوست گرفته و بدون استخوان می کنیم. اصطلاحا ماهی را فیله می کنیم. سپس آن را به قطعات مکعبی شکل به طول 5 تا 6 سانتیمتر ، عرض 2 سانتیمتر و قطر 1 سانتینتر برش می زنیم. آب پیاز یا پیاز خلالی شده را با نمک و فلفل سیاه مخلوط می کنیم. آبلیمو و زعفران دم کرده الیت را نیز افزوده و ماهی ها را به مدت 30 دقیقه در این مخلوط مزه دار می کنیم. بعد از گذشت نیم ساعت روغن را به این مخلوط اضافه کرده و باز نیم ساعت در ظرف در دار درون یخچال قرار می دهیم. فلفل دلمه ای ها را به قطعات مکعبی مانند تکه های ماهی برش می زنیم. حالا قطعات ماهی و فلفل دلمه ای را یک در میان به سیخ می کشیم و روی منقل یا گریل قرار می دهیم و کباب می کنیم.

طرز تهیه سس : ابتدا کره را در ظرفی ذوب کرده و آرد را به آن اضافه می کنیم.حدود یک دقیقه حرارت می دهیمو سپس شیر را به تدریج به آن افزوده و باز هم مرتب هم می زنیم تا آرد گلوله نشود. کمی که سس روی حرارت ملایم به غلظت رسید جعفری را به آن اضافه می کنیم. پس از 30 ثانیه خامه را که هم زده ایم به آن اضافه می کنیم. هم زمان نمک و فلفل سیاه را نیز می افزاییم. قبل از اینکه خامه به جوش بیاید سس را از روی حرارت برمی داریم. سس را به همراه کباب ماهی سرو می کنیم.

چون زعفران الیت دارای نمک است بهتر است از نمک استفاده نکنید