1. گوشت را با مقداری آب و 2 عدد پیاز خردشده و زردچوبه می‌پزیم و پس از نرم شدن گوشت، به آن نمك اضافه می‌كنیم. جگر سفید را هم پس از پختن، چرخ و سرخ می‌کنیم.
2. گوشت پخته شده را با 2 عدد پیاز باقی مانده چرخ می‌کنیم و آب گوشت پخته باقیمانده را كنار می‌گذاریم. نمک و فلفل و زردچوبه را به میزان دلخواه به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم.
3. یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریونی اصفهانی را روی شعله گاز می‌گذاریم تا داغ شود و کمی روغن در آن می‌ریزیم، طوریکه کف آن چرب شود.
4. مخلوط گوشت چرخ شده را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی، کف ظرف یا کفگیر پهن می‌کنیم و روی حرارت می‌گیریم تا كف بریانی طلایی شود.
5. روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می‌ریزیم تا فقط نان کمی مرطوب شود. بعد پودر دارچین را روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان برمي گردانیم.
6. در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می‌ریزیم. اطراف بریانی را معمولا با ریحان و جعفری و پیاز تزيین می‌كنند. شما می‌توانید در صورت دلخواه کمی خلال بادام و پسته هم روی بریانی بریزید.
آشپز 
